home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / hot_sour.04 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  57 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: elenan@aol.com (ElenaN)
  3. Subject: Hot & Sour Soup
  4. Message-ID: <2q1rdc$82@search01.news.aol.com>
  5. Followup-To: poster
  6. Date: 1 May 1994 23:18:04 -0400
  7.  
  8.  
  9. Adapted from the Moosewood Cookbook (Mollie Katzen) and The Frugal Gourmet
  10. Cooks 3 Ancient Cuisines...
  11.  
  12. (It's better than most of the restaurant versions I've tried)
  13.  
  14. Serves 4-5 people as main dish, more as a "course"
  15.  
  16. 6 dried chinese mushrooms, soaked for 1/2 hour in 2 cups boiling water (save
  17. the water)
  18. 1/4 dried black fungus (cloud ears) soaked for 15 min w/other mushrooms,
  19. shredded
  20. 5 cups of water or chicken stock 
  21. 2 Tablespoons light (not lite!) soy sauce
  22. 3 Tablespoons chinese rice wine or dry sherry
  23. 3/4 teaspoon ground white pepper
  24. 1 teaspoon salt (optional)
  25. 1/2 cup & 1 Tablespoon cider vinegar
  26. 5 Tablespoons cornstarch mixed with 5 tablespoons water
  27. 1/2 cup bamboo shoots, cut in strips
  28. 1 cake firm bean curd (tofu) cut into 1/4 by 1/4 by whatever strips
  29. 2 eggs, beaten
  30.  
  31. Garnishes
  32. Chopped green onions
  33. Fresh-ground black pepper
  34. a few drops of hot oil (chili oil?)
  35.  
  36. 1. Rinse the mushrooms to clean them, then put to soak in 2 cups boiling water
  37. for 1/2 hour. After 15 min, add dried fungus.
  38.  
  39. 2. Drain, reserving the liquid. Slice the mushrooms & shred the fungus.
  40.  
  41. 3. Heat the 4 cups water/stock, + mushrooms to boiling. Add  light soy,
  42. wine/sherry, vinegar, white pepper, optional salt and simmer for 10 minutes. 
  43.  
  44. 4. Place cornstarch in a small bowl. Gradually add about 1/2 cup of hot soup,
  45. stirring all the time, until smooth. Then pour all at once into soup and stir. 
  46.  
  47. 5. Add the bamboo, fungus and bean curd. Keep stirring, so the soup won't
  48. catch!
  49.  
  50. 6. Bring to a simmer again, and pour in the eggs in a very thin stream. Count
  51. to 5 and stir a few times slowly. 
  52.  
  53. 7. Turn off heat & add garnishes - enjoy! 
  54.  
  55.  
  56.  
  57.